Introducción

Los hábitos alimentarios desarrollados por la población debidos al modo de vida actual, conducen a que la mayoría de los alimentos que se consumen estén desvitalizados (faltos de nutrientes esenciales) y sin embargo, cargados de elementos tóxicos (conservantes, aditivos, etc.)
Todo esto conduce al organismo a un estado de toxemia y sobrecarga causante de la mayoría de las patologías habituales entre la población actual: cansancio, jaquecas, intolerancias alimentarias, sobrepeso, obesidad, enfermedades circulatorias y caridiovasculares, cáncer, etc.
La mejora nutricional tiene una importancia decisiva en la prevención y control de diversas enfermedades, en estados fisiológicos determinados, y en la mejora del rendimiento y calidad de vida.
A través de los alimentos incorporamos en nuestro cuerpo los nutrientes necesarios que conforman nuestras estructuras orgánicas y además nos aportan la energía necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro organismo para así poder desarrollar nuestras actividades diarias (andar, trabajar, respirar, etc.)
El alimento construye por tanto nuestra estructura física, es decir que la lechuga que comimos ayer, hoy puede formar parte de una célula de nuestro esqueleto. Puesto que los alimentos van a formar parte de nosotros mismos, es importante ver qué tipo de alimentos incluimos en nuestra dieta diaria y por tanto en nuestro organismo.